How we crystallize honey

A lot of consumers believe that when the honey that they took crystallize (granulate as most people say) is adulterated with sugar. Error!!!

As it is known to all the apiarists all types of honey crystallize. It depends on the temperature how much time it will take to happen. Fir honey is an exception when it is not mixed. If in the same region there are chestnut trees for example, the bees do not store it separately, therefore the total product crystallizes. The ideal temperature of crystallization is 14 C.

Speed of crystallization of Greek unmixed goods of honey
Category of honey ------- Time of crystallization (in months)
Pine ------------------------- 24
Fir ---------------------------- does not crystallize
Chestnut ------------------- 12-18
Thyme ---------------------- 8-18
Orange --------------------- 1-3
Cotton ---------------------- 1-2
Heather ----------------------2-3
Sunflower ------------------ 1-2

But how do we crystallize honey? In the past they used double saucepan. I prefer to put the container with the honey in the oven in 50 C for 4-5 hours. In this temperature the biological value of honey is not destroyed, because honey bears up to 60 C for many hours. Those who believe that it is a lot, think that we reach 44 C under shade in the summer. If we make a mistake and put higher temperature for example 70 C even for 10 minutes, then it loses its biological value, but it can be consumed regularly. Types of honey that have suffered powerful thermic process are characterized “industrial” or “pastry making"

Πως αποκρυσταλλώνουμε το μέλι

Πολλοί καταναλωτές νομίζουν ότι όταν το μέλι που πήρανε κρυσταλλώσει (ζαχαρώσει όπως το λένε οι περισσότεροι) είναι νοθευμένο με ζάχαρη και τους κοροϊδέψανε. Λάθος!!!

Όπως είναι γνωστό σε όλους τους μελισσοκόμους όλα τα μέλια κρυσταλλώνουν. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία σε πόσο χρόνο θα συμβεί. Εξαίρεση αποτελεί το μέλι έλατου όταν δεν έχει πρόσμιξη. Εάν στην ίδια περιοχή υπάρχει πχ καστανιά οι μέλισσες δεν το αποθηκεύουν χωριστά οπότε το συνολικό προϊόν κρυσταλλώνει. Η ιδανική θερμοκρασία κρυστάλλωσης είναι οι 14ο C.

Ταχύτητα κρυστάλλωσης ελληνικών αμιγών ειδών μελιού
Κατηγορία μελιού-------Χρόνος κρυστάλλωσης (σε μήνες)
Πεύκου--------------------24
Ελάτης--------------------δεν κρυσταλλώνει
Καστανιάς---------------12-18
Θυμαριού----------------8-18
Πορτοκαλιάς------------1-3
Βαμβακιού---------------1-2
Ερείκης-------------------2-3
Ηλίανθου-----------------1-2

Πως όμως αποκρυσταλλώνουμε το μέλι; Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν μπεν μαρί. Εγώ προτιμώ να βάζω το δοχείο με το μέλι στον φούρνο στους 50ο C για 4-5 ώρες. Σε αυτή την θερμοκρασία δεν καταστρέφεται η βιολογική αξία του μελιού, διότι το μέλι αντέχει μέχρι 60ο C για αρκετές ώρες. Σε όσους σας φανεί πολύ σκεφτείτε ότι το καλοκαίρι φτάνουμε 44ο C υπό σκιά. Εάν κάνουμε λάθος και βάλουμε μεγαλύτερη θερμοκρασία πχ 70ο C έστω και για 10 λεπτά, τότε χάνει την βιολογική του αξία, αλλά μπορεί να καταναλωθεί κανονικά. Μέλια που έχουν υποστεί ισχυρή θερμική επεξεργασία χαρακτηρίζονται "βιομηχανικά" ή "ζαχαροπλαστικής".

STOP στους παράνομους ψεκασμούς

Από την έως τώρα ερασιτεχνική μου σχέση με την μελισσοκομία αλλά και από τα νέα που έρχονται από συναδέλφους στο μελισσοκομικό Blog προκύπτει ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα για το κλάδο της μελισσοκομίας.




Το πρόβλημα αυτό είναι τα παράνομα ραντίσματα.

Αν και από το Υπουργείο Γεωργίας εκδίδεται κάθε χρόνο οδηγία που απαγορεύει τα ραντίσματα εν μέσω ανθοφοριών, εν τούτης αυτό ποτέ δεν εφαρμόζεται από τους αγρότες μας με αποτέλεσμα να ξεκληρίζονται τα μελισσοσμήνη μας.



Η οδηγία ακόμα λέει ότι αν είναι μεγάλη ανάγκη να γίνει ένα ράντισμα, αυτό είναι σωστό να γίνεται μετά την δύση του ηλίου που δεν πετάνε οι μέλισσες με όσο το δυνατόν μικρότερης τοξικότητας φάρμακα και αφού προηγουμένως ενημερωθεί ο μελισσοκόμος να μαζέψει τα μελίσσια του από την περιοχή. Αν αυτά εφαρμόζονταν τότε τα μελίσσια μας δεν θα είχαν κανένα πρόβλημα, δυστυχώς όμως ούτε αυτά εφαρμόζονται.
Παρόλη την παρανομία και τις ζημίες των μελισσιών μας ουδέποτε τιμωρήθηκε κανείς, ενώ βλέπει κανείς τους αγρότες μας μέρα μεσημέρι και εν μέσω ανθοφοριών να ψεκάζουν δηλητήρια αδιαφορώντας για το αν καταστρέφεται ένας άλλος κλάδος.
Εγώ πιστεύω ότι υπάρχει και έλλειψη πληροφόρησης και οδηγιών προς τους αγρότες μας καθώς οι αρμόδιοι για τις οδηγίες των ραντισμάτων γεωπόνοι δεν ενδιαφέρονται για τίποτα άλλο πέραν των πωλήσεων αυξημένων ποσοτήτων φάρμακων για ακόμα μεγαλύτερο κέρδος.




Η καταστροφή αυτή των μελισσοσμηνών μας δεν έχει μόνο σαν επίπτωση την μειωμένη παραγωγή μελιού αλλά έχει και επιπτώσεις στην επικονίαση των καλλιεργειών, με αποτέλεσμα την μικρή έως κακή παραγωγή για τους ίδιους τους αγρότες μας.
Βλέποντας λοιπόν την όλη καταστροφή αποφασίσαμε μια μεγάλη ομάδα μελισσοκόμων που διαθέτουμε Blog και Site να διαμαρτυρηθούμε την Δευτέρα 2 Αυγούστου κάνοντας όλοι μας μια κοινή ανάρτηση με φωτογραφίες καταστροφών, και να αναλύσουμε το θέμα για να το γνωρίσουν όλοι.




Με την σύμπτωση της δημιουργίας του νέου νομοσχεδίου για τα φυτοφάρμακα πιστεύουμε ότι είναι μεγάλη ευκαιρία να ληφθεί υπόψη σε αυτό και ο παράγοντας μελισσοκομία και οι καταστροφές που παθαίνει από ραντίσματα.

Να τονίσω μόνο πως η μικρή Ελλάδα είναι πρώτη δύναμη στην ευρωπαϊκή ένωση σε αριθμό μελισσοσμηνών και τέταρτη σε παραγωγή μελιού.



Εμείς οι μελισσοκόμοι αγωνιούμε για το μέλλον της μελισσοκομίας και για την όσο το δυνατόν παραγωγή ενός ποιο αγνού μελιού.
Ζητάμε να εφαρμοστούν οι οδηγίες που εκδίδει το Υπουργείο Γεωργίας και να πιεσθούν οι γεωπόνοι και οι αγρότες να τις εφαρμόσουν.